Beste messenset: welke past bij je keuken?

Wil je een set die heel lang mee gaat, dan adviseren wij de 8-delige Zwilling Professional S met gesmede messen uit één stuk. Let op: minder geschikt als je krap bij kas zit, want dit is met € 429 het duurste model uit deze lijst. Een messenset koop je vaak twee keer: eerst als beginner, daarna als je weet wat echt telt.

Gesmede messen of een plastic handgreep

Dat is het verschil dat het meest telt over de levensduur. Een gesmede mes is uit één stuk staal gevormd; het lemmet loopt door in de rug. Zwilling schrijft bij de Professional S dat de SIGMAFORGE-messen nauwkeurig uit één stuk staal worden gesmeed. Dat model is met € 429,00 ook het duurste van de vijf.

Een geplasticeerd mes heeft een handgreep die op het lemmet is gekleed. Bij de twee Zwilling-sets noemt de bron daarvan kunststof; bij de drie Tefal-sets noemt de productpagina het materiaal van de handgreep niet. Wat hier wel verschilt is het lemmet: Zwilling noemt bij beide Zwilling-sets FRIODUR-ijsgehard staal en bij de Professional S SIGMAFORGE-staal, terwijl Tefal bij de Jamie Oliver-set en de EverSharp Pro Duits roestvrij staal noemt dat een ijshardingsproces ondergaat.

Wat heb je nodig

De klassieke thuisset bestaat uit drie vormen: een broodmes met gekartelde rand, een koksmes en een klein schilmesje. Dat zit in deze lijst bij alle vijf modellen, met bij sommige een vleesmes, een universeel mes en een schaar.

De Aziatische vormen voegen iets toe. Twee van de vijf noemen een santokumes: 16,5 cm bij de Jamie Oliver-set van Tefal en 18 cm bij de Tefal EverSharp Pro. Dat is geen vertelwaarde: een santokumes is een lang, dun en licht mes dat je gebruikt bij het fijnsnijden van groenten, en daar is een koksmes te kort en te log voor.

Wie vooral brood, kaas en grof keukenwerk doet, heeft aan drie messen genoeg. De Paul Bocuse-set van Tefal bestaat uit drie messen en is daar de goedkoopste manier om dat te doen.

Vaatwasser of niet

Eén van de vijf modellen geeft hier een duidelijk antwoord: Tefal schrijft bij de Paul Bocuse-set dat die niet vaatwasmachinebestendig is. Bij de vier andere modellen zegt de geraadpleegde productpagina niets, en daar zeggen wij niets over. Bij een set die je handmatig afwast moet je het lemmet meteen drogen, want vocht op rvs geeft vlekken.

Het blok, de slijper en de garantie

Drie van de vijf modellen krijgen volgens de fabrikant een blok mee: de Zwilling Professional S een blok van beukenhout, de Zwilling Gourmet een blok van essenhout en de Tefal EverSharp Pro een blok met slijpsysteem. Daar zit meteen een verschil in: bij twee van die drie slijpt het blok je mes als je het eruit haalt. Zwilling zet bij de Gourmet keramische slijpers in elke groef, met een slijphoek per mes en pictogrammen die aangeven welk mes waar hoort. Bij de EverSharp Pro slijpt volgens Tefal een meedraaiende slijpkeramiek het mes bij het opbergen, met een dubbel V-geleidingssysteem dat de juiste druk bepaalt.

Bij de garantie loopt de lijst uiteen. Tefal geeft bij de EverSharp Pro tien jaar garantie op het lemmet tegen breuk en op het slijpmechanisme. Bij de andere modellen noemt de geraadpleegde productpagina geen fabrieksgarantie. Dat weegt minder zwaar dan het lemmet zelf.

Losse messen bijstellen

Een set van vijf messen is nooit compleet. Wat er in de praktijk vaak bij komt, is een lang schilmesje voor grof schuren en een fileermes voor zalm. De Professional S heeft volgens Zwilling al een schil- en garneermes en een universeel mes, dus daar zit een groot deel van de aanvulling in.

De andere aanvulling is een slijper. Wie een gesmede set koopt, haalt daar het meeste rendement uit: je kunt zo’n mes makkelijker zelf scherp maken dan een geplasticeerd lemmet. De twee Zwilling-sets lossen dat overigens zelf op: de Professional S heeft volgens Zwilling een slijpstaaf in het blok en de Gourmet slijpt in het blok zelf.

Waar je op moet letten bij ontvangst

Een messet komt met scherpe punten, dus controleer de verpakking voordat je het blok uitpakt. Haal de messen één voor één uit en leg ze meteen in het blok.

Een tweede punt is de vraag of je één set voor alles wilt of twee. Een set die je alleen voor grof werk gebruikt, hoeft niet dezelfde te zijn als de set die in je hand komt bij het snijden van een ui. Veel thuiskoks houden een goed mes apart voor groente en een minder schoon mes voor taart en brood.

Weeg het prijsverschil van ruim driehonderd zestig euro tussen de goedkoopste en de duurste set in deze gids, en vraag je dan af of je dat bedrag terugverdient? Lees dan onze gids over pannensets voordat je bestelt, en kijk ook in de gids over keukenmachines.