Inductie pannen: welke zijn geschikt?
In dit artikel
Ons advies
Een pan werkt op inductie als de bodem magnetisch is. Bosch raadt aan dat te testen met een magneet: blijft die aan de bodem vastplakken, dan is de pan geschikt voor inductie. Twijfel je nog, zet de pan dan op een zone; gebeurt er niets, dan is de bodem niet magnetisch genoeg.
De regel is kort: de bodem van de pan moet magnetisch zijn. Meer is het niet, en de test daarvoor kost je een paar seconden.
Hoe het werkt
Inductiekookplaten produceren warmte via een magnetisch veld, aldus Bosch. Als je de plaat aanzet, gebeurt er nog niets. De magneten gaan pas werken zodra je een pan op de actieve plaat zet. De pan zorgt er als het ware voor dat de magneten heel hard gaan bewegen, waardoor de pan heet wordt.
Daarmee verklaart Bosch’ uitleg waarom het glas van de plaat koel blijft terwijl de pan warm wordt. En het verklaart ook waarom een verkeerde pan niets doet: zonder magnetische bodem komt er geen warmte in de pan.
De magneettest
Volgens Bosch test je dat met een magneet: als die niet wordt aangetrokken door de pan, dan is de pan niet geschikt, tenzij de verpakking anders vermeldt. Dat is de manier om je hele voorraad in enkele seconden te screenen. Controleer daarbij de volledige onderkant, want in sommige pannenbodems zit weinig ferromagnetisch materiaal in de rand.
Blijft de magneet plakken, dan is de pan volgens Bosch geschikt voor inductie. Zo’n pan werkt op gas dus ook.
Welke materialen het doen
Bosch noemt twee groepen: geëmailleerd staal of gietijzer, en speciale pannen of kookgerei voor inductie van roestvrij staal. Dat is de lijst die je als uitgangspunt kunt nemen.
Gietijzer. Bosch noemt gietijzer naast geëmailleerd staal als materiaal dat werkt op inductie. Gietijzer warmt langzaam op en houdt de warmte lang vast, dus de pan blijft nog even warm nadat je hem van het vuur haalt.
Geëmailleerd staal. Staal met een glaslaag erop; Bosch noemt het als tweede materiaal.
RVS met magnetische laag. Speciale pannen voor inductie bestaan van roestvrij staal. Let op dat niet elke rvs-pan magnetisch is; dat controleer je met de magneettest.
Aluminium. Bosch noemt aluminium en zuiver koper niet geschikt voor inductie, tenzij ze een speciale magnetische laag hebben. Over hoe sterk zo’n laag is, zegt Bosch niets; blijf daarom bij de magneettest als je twijfelt.
Glas en keramiek. Die noemt Bosch niet bij de materialen die werken; een glazen of keramische bodem is niet magnetisch. Een glazen kookplaat is een kookplaat, geen pan.
Wat je aan oude pannen kunt controleren
Bosch raadt aan om kookgerei met vlakke bodems te gebruiken, omdat ongelijke bodems invloed hebben op de warmtetoevoer. Controleer dus of de bodem van een oude pan nog vlak is, en toets hem daarna met de magneet.
Je hoeft je oude pannen dus niet allemaal weg te gooien, je moet ze testen. Trek alleen geen conclusie over het materiaal van je oude pannen: Bosch zegt niets over de panmerken die je al in huis hebt.
Zonegrootte en plaat
Meet de zone en de bodem van je pan op elkaar af. Bosch schrijft dat de grootte van het magnetisch veld in de bodem bepaalt op welke zone de pan kan werken, en dat de diameter van die magnetische zone het best op de maat van de kookzone is afgestemd. Wordt de pan op een zone niet herkend, probeer dan de zone met een iets kleinere diameter.
Bij de platen in onze gids zit het verschil in de diameters. De Samsung NZ64M3707AK heeft volgens de specificaties zones van 14, 22, 14 en 22 cm. De Samsung NZ64B5066FK heeft vier zones van 19 bij 21 cm die volgens de specificaties alle vier als flexibel staan vermeld; Coolblue telt er twee als flexibele kookzone. De Bosch PIV975DC1E heeft daarnaast één uitbreidbare zone van 32 bij 32 cm.
Waar je op let bij aankoop
Let bij een pannenset op één ding: staat er “geschikt voor inductie” bij. In onze gids over pannensets staat dat bij alle vijf sets, samen met de vermelding dat ze in de oven mogen. Dat laatste is handig, want dan kun je dezelfde pan ook voor brood of een gratin gebruiken. De BK Profiline mag volgens de specificaties in de oven.
Meet daarnaast de diameter van je grootste pan, want die bepaalt of hij op één zone past of dat je een flexibele zone nodig hebt.
Alle kookplaten staan in de gids over inductiekookplaten en alle pannensets in de gids over pannensets. Over de samenstelling van die pannen lees je ons artikel over PFAS in pannen.